La Marzocco GS/3 AV

Merkmale der La Marzocco GS/3 AV

DIE Siebträgermaschine aus Florenz für Nonplusultra-verliebte Heimbarista. Mit der GS/3 ist das oberste Ende für den Heimbereich erreicht (von ein paar Exoten wie einer KvdW oder Synesso mal abgesehen). Alles technisch Machbare wurde hier verbaut!
Die erste GS Maschine wurde schon 1970 entwickelt. Seit 2007 wird die GS/3 auf Basis der GB5 gebaut.

Vorteile

  • Dual Boiler System.
    Getrennte Boiler (Edelstahl) für eine optimierte Brüh- und Dampf Performance
  • P.I.D.
    Elektronische Temperaturregelung beider Boiler. Regelbar in 0,2°C Schritten
  • Digitales Display.
    Zur intuitiven Programmierung
  • Vorwärmsystem.
    Erhöht die Wärmestabilität durch das Vorwärmen des in den Kaffeeboiler einströmenden Wassers
  • Gesättigte Brühgruppe.
    Für eine unübertroffene Wärmestabilität, eine Tasse nach der anderen
  • Heisswasser Feinmischventil.
    Erlaubt die genaue Einstellung der Temperatur des Teewassers
  • Hochpräzise Siebträger und Siebe aus Edelstahl.
    Leicht zu reinigende Siebträger aus Edelstahl mit geclipsten Ausläufe und Auflage zum Tampen
  • Wassertank oder Festwasser Betrieb
  • Robuste Technik aus der Gastronomie
  • Volumetrische Rotationspumpe
  • Schnelle Aufheizzeit von ca. 15 Minuten
  • Klassisches italienisches 70er-Jahre Design
  • Enorme Dampfleistung auch im Dauerbetrieb
  • Manometer mit 0,1 bzw. 1 bar Aufteilung
  • Perfekte Verarbeitung
  • Extrem Hohe Temperaturstabilität

Nachteile

  • Sehr Teuer!
  • Wassertank umständlich (besser Festwasseranschluss verwenden)
  • Erstinbetriebnahme Aufwändig
Morning Coffee with La Marzocco GS/3

Technische Daten der La Marzocco GS/3 AV

Bauart Dual-Boiler
Kaffee-Boiler 1,5 Liter (Edelstahl)
Dampf-Boiler 3,5 Liter (Edelstahl)
Brühgruppe Gesättigte La Marzocco Brühgruppe
Heizelemente Kaffee-Boiler: 800W, Dampf-Boiler: 1200W
Pumpe Gewerbliche Rotationspumpe
Temperatursteuerung PID für beide Boiler, auf 0,2°C genau Regelbar
Druckmanometer Je ein Manometer für den Dampf- und Kaffee-Boiler
Wasserversorgung 3,5 Liter Frischwassertank oder Festwasseranschluss
Flussrate (Soll mit 0,6mm Gigleur) ca. 250ml in 30sek
Abmessungen (B x T x H) 40cm x 53cm x 35,5cm
Gewicht 33kg
Leistung 2120W bei 220V
Software Stand (04/15) 3D5 DE LUXE MAR., Rev. 1.16
Nach Retrofit IOT Upgrade Firmware v1.20

Funktionsprinzip

Schematische Darstellung des Hydraulik Systems der La Marzocco GS/3 AV (Funktionsprinzip/Serviceplan)

Das Wasser wird über ein Flowmeter durch den Wärmetauscher im Dampf-Boiler in den Kaffee-Boiler gepumpt. Hierbei wird die Temperatur durch ein Thermoventil begrenzt, um ein Überhitzen des Wassers im Wärmetausches zu vehindern. Somit wird immer nur heißes Wasser, aber eben nicht zu heißes Wasser in den Kaffee-Boiler gepumpt.
Da das „Pumpenmanometer“ direkt am Kaffee-Boiler angeschlossen ist, zeigt dieses den Druck im Kaffee-Boiler an. Dies entspricht beim Bezug dem Pumpendruck. Im Leerlauf hingegen dem Expansionsdruck im Boiler.

Bei aktiver Preinfusion (PI) wird die Pumpe eingeschaltet und das Brühgruppenventil geöffnet. Nach Ablauf der eingestellten „PreBrew. On“ wird das Brühgruppenventil wieder geschlossen (Pumpe läuft weiter). Erst nach der Ablauf der eingestellten „PreBrew. OFF“ öffnet das Brühgruppenventil wieder und der Bezug läuft bis zum Ende der programmieren Bezugsmenge normal weiter.

Einstellungen

Wassermengen Programmier-Modus
Maschine ist Eingeschaltet
Die Taste [FN] für 5 Sekunden gedrückt halten

Maschine-Ein Programmier-Modus
Maschine ist Eingeschaltet
Die Taste [FN] für 5 Sekunden gedrückt halten
Die Taste [FN] drücken
Die Taste [O] drücken

Maschine-Aus Programmier-Modus
Maschine ist Ausgeschaltet (Standby)
Die Taste [FN] für 10 Sekunden gedrückt halten

Quick-Tasten
1: Rückspülen (Rinsing)
2: Temperatur Wasserkessel
3: Temperatur Dampfkessel
4: Präinfusion an/aus

Werkseinstellung (Factory Default, de Version ohne IOT)

„Maschine-Ein“-Programmier-Modus

Clock adjust.: hh:mm Weekday 24h
Auto On/Off: –.–
Closed On: ——
Temp. Cof.Boiler: 95.0°C
SteamBoiler temp: 129.0°
PreBrewing: DISABLED
 PreBrew. ON sec Espresso: 0,6
 PreBrew. ON sec 2 Espressos: 0,8
 PreBrew. ON sec Coffee: 0,0
 PreBrew. ON sec 2 Coffees: 0,0
 PreBrew. OFF sec Espresso: 1,8
 PreBrew. OFF sec 2 Espressos: 2,4
 PreBrew. OFF sec Coffee: 0,0
 PreBrew. OFF sec 2 Coffees: 0,0
Service Phone: 
Crono Function: ENABLED

„Maschine-Aus“-Programmier-Modus

Language: ENGLISH
Name: LA MARZOCCO GS/3
Heating: FULL
Tank: PRESENT
Tea Water: with pump
ProbeSensitivity: LOW
Service Cycles: 000
Temperature: °C
kP: 8.0
kI: 0.15
kD: 10.0
PID setting: 11,2°C
Coffee T. Offset: -2.0°C 1)
Water Filter: 0

1) Wird individuell im Werk ermittelt und eingestellt!

Grundeinstellung via LaMarzocco App (IOT Connectet)

Coffee boiler temprature: 95.0°C
Steam boiler temprature:: 129°C
Pre-brewing: OFF
B1 Pre-brewing ON: 1s
B2 Pre-brewing ON: 1s
B3 Pre-brewing ON: 1s
B4 Pre-brewing ON: 1s
B1 Pre-brewing OFF: 2s
B2 Pre-brewing OFF: 2s
B3 Pre-brewing OFF: 2s
B4 Pre-brewing OFF: 2s
Dose – B1: 110 Pulses
Dose – B2: 220 Pulses
Dose – B3: 150 Pulses
Dose – B4: 300 Pulses
Dose – B5: 1000 Pulses
Dose hot water: 12s
Degrees C° / F°: °C
Tipp: 10 Pulses entsprechen ca. 5g Wasser.

Davon abweichende Empfohlene Einstellungen

Temp. Cof.Boiler: 95.0°C. Dies entspricht 93.0°C (ca. 200°F) Brühtemperatur
SteamBoiler temp: 129.0°C. Die entspricht ca. 1.8 Bar und ist mehr als genug Dampfpower.
Dose – B2: 155 Pulses. Dies entspricht bei dem von mir verwendetet Kaffee- / Mahlgrad Setting ca. 50g Extraktion.
Dose – B4: 40 Pulses. Dies verwende ich zum flushen der Brühgruppe.

Stromkosten (Energieverbrauch) der La Marzocco GS/3

Leistungsaufnahme (Watt)
Standby: 2,07 Watt
Beide Heizungen an: ca. 2173,00 Watt

Energieverbrauch (kWh)
Aufheizen und anschliessendem Leerlauf in den ersten 60 Minuten
(bei 126°C im Dampf- und 95°C im Kaffee-Boiler): 610Wh
Im Leerlauf je Stunde (bei 126°C im Dampf- und 95°C im Kaffee-Boiler): 240Wh

Daraus ergeben sich bei 26,72ct/KWh und einmal täglich Einschalten bei 2 Stunden Betrieb/Tag Stromkosten von je…
…Tag (610Wh + 240Wh = 850Wh): 0,23€
…Woche (850Wh x 7 Tage = 5,95kWh): 1,59€
…Monat (850Wh x 30,5 Tage = 25,92kWh): 6,93€
…Jahr (850Wh x 365 Tage = 310,25kWh): 82,90€

Beispiel 1: Einschalten und 1. Aufheizen der kalten GS/3
Beispiel 2: Stromverbrauch der GS/3 im Leerlauf
Um ein Verkalken der Heizungen in den Boilern zu erkennen, ist es Sinnvoll die Aufheizzeiten der neuen Maschine zu kennen:
Zeit bis zum 1. Erreichen von 93,0°C Brühtemperatur (95,0°C im Kaffee-Boiler): 13:14 Minuten
Zeit bis zum 1. Erreichen von 1,5 bar im Dampf-Boiler (Einstellung 129,0°C): 11:44 Minuten

Connected GS3 IOT Retrofit Kit (#LM971)

Achtung! Der Umbau sollte ohne hinreichende Erfahrung nicht eigenständig durchgeführt werden. Ein Kurzschluss kann zu ernsthafen Schäden an Mensch und Maschine führen!

Mit diesem Nachrüstsatz kann die GS/3 via App gesteuert und konfiguriert werden.
Die Konfiguration via App ist um einiges komfortabler als dies über die Tastatur möglich ist. Außerdem muss heute ja jeder Schei* ins Internet 😉
Der grösste Gewinn ist die deutlich einfachere Programmierung der Bezugsmengen. Alleine dafür hat sich der Umbau gelohnt.

Es gibt zwar eine sehr gute Umbau Anleitung von LM, aber hier sieht es einfacher aus, als es in Wirklichkeit ist (Stichwort: Kabelbaum). Hier also unbedingt die Kabel vor dem Lösen beschriften oder die Position dokumentieren.

Da die Stromversorgungskabel leider nicht in der Box gesteckt sind, sondern durch die Box weiter im Kabelbaum in die Maschine geführt werden, kann die Box nur komplett ausgebaut werden, wenn der Kabelbaum auseinander gebröselt wird.
Dazu hatte ich natürlich keine Lust, es geht ja auch so. Nur nicht ganz so bequem, eben mit der Gefahr beim Bohren der Löcher entweder Kabel zu beschädigen, oder unnötige „Lüftungslöcher“ in die Arbeitsplatte zu bohren. Also Vorsicht!

Eigentlich hat alles sehr gut geklappt. Am fummeligsten war es, den Deckel der Box zu öffnen, da dies wegen der Verkabelung am Netzschalter zuerst nur einen Spalt möglich war.
Um die Box also ganz zu öffnen, müssen die Kabelschuhe am Netzschalter gelöst werden.
Der Rest war dann einfach aber zeitaufwendig, da es ohne Zerlegen des Kabelbaums etwas fummelig war. Diese blieb bei mir am Kabelbaum.

Um das Funkmodul einzubauen habe ich außerdem noch die Kabel an den Switchen gelöst.

Eine Stolperstelle könnte dann noch das Registrieren der Maschine mit der APP werden: Hier unbedingt die Seriennummer 8-Stellig in der Form GSXXXXXX eingeben! Also bei meiner „alten“ mit führenden GS und zwei Nullen.

Anschließend muss die GS/3 natürlich neu Konfiguriert werden (Temperaturen u.s.w.). Die Gute hat ja ein Neus Gehirn implantiert bekommen…


Weiterführende Informationen

La Marzocco
La Marzocco Espresso Machines – handmade in Florence
La Marzocco USA
La Marzocco Home

Videos
La Marzocco Soul (corporate video): Firmenportät la Marzocco in Florenz mit schönen Bildern
GS/3 by La Marzocco: Building the GS3 coffee machine. Totally handmade in Florence.
Pulling A Great Shot on the GS/3